鹿港肉粳泉（肉羹泉）
地址：鹿港鎮公園一路41號
電話：7770166
營業時間：上午5：30到晚上8：00
『肉粳泉』」是紀金泉於民國53年開始設攤營業，目前由第二代紀志慶接手經營，四十幾年的老店，在鹿港蠻受在地人的青睞，從清晨六點多開始，許多老饕便點上一碗魷魚羹麵充當早餐，熟悉的美味，提供了一天活力的泉源，此外亦深受遊客們的喜愛，每到用餐時間便店內總是坐滿嚐鮮的人潮。
鎮店之寶魷魚肉羹是以筍絲、木耳、香菇、魷魚、少量味素、冰糖…等煮熟後再以清粉芶芡，呈現出清澈爽口又鮮甜的滋味，有著一份濃濃的古早味。主角魷魚是採用曬乾的阿根廷魷魚來發的，魷魚發好放入滾燙的熱水中川燙，清脆的魷魚的口感其重要因素為時間及火候之控制。肉酥是整碗肉羹最大之功臣，肉酥是以豬肉之中肉加上配料之後，裹上麵粉下鍋油炸約十分鐘後起鍋，最大的特色是保持肉酥香酥之口感，所以一定要在肉羹上桌之前才加上肉酥。
乾麵是店內第二項人氣商品，所使用的油麵久煮不爛，麵條具有彈性，關鍵技術在於火侯的控制及切麵的技術（切仔麵），店家透露平均每天要使用150台斤的麵條，遇到假日使用量就增加一倍。
為了傳襲家鄉的好滋味，創辦人紀金泉之子紀金之子紀裕益於台中市美華加開了一家分店，如果住在台中的朋友相一嘗肉羹泉的好滋味，可就近光顧台中美華的鹿港肉羹泉分店。
魷魚羹在鹿港的小吃中也佔了一席重要地位，主要的商家包括生炒五味、鹿仔港魷魚羹、龍山魷魚肉羹及肉羹泉，其中生炒五味的魷魚羹以蝦仁、肉羹、筍片、香菇、魷魚五種材料拌炒後勾芡，羹湯中食材拌炒的香味，其他三家在魷魚羹內加入油炸肉酥提味，各有擅長，談到油炸肉酥，龍山和肉羹泉的油炸肉酥口感較像，都是豬肉加上配料後，裹上麵粉下鍋油炸，口味較為豐富，而鹿仔港的油炸肉酥，則較單純的豬油香味，小貓個人比較偏好懷舊的豬油香味（回味以前媽媽炸豬油的香味）
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