饗食鹿港-蔡澤記水晶餃、扁食燕篇 @ 鹿港小貓的鹿港旅遊資訊部落格

在鹿港第一市場內有一攤已開了百年的三代祖傳水晶餃老店，販售水晶餃、燕餃（扁食燕）、水丸、蒸丸、香菇丸，其中以水晶餃最受歡迎。水晶餃業者稱之為水餃，最大特色是採用甘薯粉加糯米以一比一的比例做皮，用精緻豬肉絞碎後伴餡，再調配特製的香料，包起之後再經水煮浮上水面就成一個個晶瑩剔透的水晶餃。

扁食燕的外皮是以瘦肉桿成薄片製成，所以有肉的原始香味卻能夠久煮不爛，餡則以肉漿加入菜與家傳香料，再以薄皮包住，放入鍋中浮起即可品嚐。
蒸丸是以瘦豬肉加點肥豬肉，這樣的比例咬勁與口感較佳，調以蔥頭、鹽、味素、蕃薯粉等配料，攪拌均勻之後用手一捏即成為一顆一顆形狀勻稱的丸子，為何叫做蒸丸即為最後完成步驟採用蒸的而非水煮，這樣肉的甜分比較不會流失。

水丸則以豬肉漿加入香料捏成形之後在放入水中煮，稱之為水丸。

如果遊客購買回家水晶餃是不能冷凍的，只能以冷藏方式保存三天，燕餃(扁食燕)、蒸丸與水丸則可以冷凍放一個星期，顆顆晶瑩飽滿的水晶餃，不論是現場食用或是買回家中料理，都是美味的湯品。