鹿港小吃、美食-老成珍肉包 @ 鹿港小貓的鹿港旅遊資訊部落格

商店名稱: 老成珍

電話: 04-7747586

地址: 鹿港鎮中山路393號

營業時間: 08:00-20:00

座落於鹿港中山路新祖宮入口的老成珍肉包店，是由余氏昆仲胼手創立，迄今已十年，余家小弟以前就在鹿港知名包子店當學徒，累積相當經驗之後，決定自行創業，據余大哥表示，創店前兩年最為辛苦，不但要研發產品又要建立顧客群，慢慢以良好品質建立口碑之後，每到了假日，排隊購買之人潮雖不像阿振、老龍師達到大排長龍之境地，但購買的人亦是絡繹不絕，老成珍這塊招牌已經在鹿港地區建立起屬於自己的名號。余家兄弟認為產品好吃在於材料要新鮮實在，因此肉包內餡採用新鮮的後腿肉，此外餡料絕對不能太油，這樣的包子才會汁多、餡嫩，至於包子皮最重要的就是使用麵粉的筋度要夠，發酵的過程和酸鹼值控制需得宜，搓揉麵糰的力道要恰到好處，這樣包子皮口感才會細緻，採用傳統竹蒸籠蒸熟，熱騰騰剛出籠的包子，內餡飽滿，一口咬下湯汁便會從嘴角溢出，幸福的味道油然而生。