鹿港小貓的鹿港旅遊資訊部落格

小貓想寫烏魚子這個主題已經醞釀有些時間，相關資了已蒐集好了，惟為街上還沒有人在曬烏魚子，週日回家途中該好看到鄰近有人在曬魚子，趕緊拿出相機將過程記錄下與大家分享。根據鄰居表示這些魚子是野生的烏魚子，每台斤1300元，買回來曬好之後準備留下來自己慢慢享用，還沒曬就1300元，曬的過程中水分減少，這也難怪目前在市面上標榜本港（鹿港）的魚子，每台斤要價二千多元了。 雖然本港的烏魚子很貴，但沒有腥味，口感比一般養殖烏魚的魚子美味許多，一小片烏魚子在口中慢慢咀嚼，可以感受到一顆顆細小魚子的Q勁，齒夾留香。

根據巡台御史黃叔敬於康熙61年所著「台海史槎錄」，記曰：「烏魚於冬至前後盛出，由諸邑鹿港仔先出，次及安平鎮大港，後至瑯嶠海腳於石罅處放子，仍回北路。或云自黃河來。冬至前所捕之魚，名曰正頭烏，則肥；冬至後所捕之魚，曰倒頭烏，則瘦。漁人有自廈門澎湖伺其來時，赴台採捕。
烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，原因是每年冬季冬至過後，中國沿海的烏魚會洄遊南下產卵，經過台灣海峽，從鹿港附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。雖然從北部沿海至台南都能捕獲帶卵烏魚，為在北部時魚卵還太小，由到新竹時卵泡裡還每有蛋黃，到了中部沿海於染正式熟黃肥滿之際，過了台南又因即將產卵，魚子過熟，因此鹿港所生產之烏魚子佔了地利之便，最為美味。

昔日鹿港盛產烏魚子，品質甚佳，而鹿港人本身對海產就相當偏好，也懂得如何吃海產，本港生產高品質的烏魚子當然不能錯過，鹿港有句俗語來形容鹿港人對嗜吃烏魚子的程度，『要吃烏魚不穿褲』，意思是褲子破了不買新褲子沒關係，但無論如何都要買烏魚子來解饞。

隨著過渡捕烏，魚源枯竭，目前每年捕獲的野生烏魚量愈來愈少，取而代之的是人工養殖的烏魚，因此目前在市場上販售的烏魚子大概有下列幾種：

1.野生烏魚的烏魚子，品質最好。

2.養殖烏魚的烏魚子。

3.一種豆仔魚卵巢製成的烏魚子。

4.中國產的烏魚子、卵巢發育較不成熟。

5.巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子。

烏魚子品質優劣，可以概略由以下各種特徵加以判別： 
1.外形美觀、大小厚薄一致。
2.卵粒勻齊、色澤赤黃而有透明感。
3.乾濕度適中、軟硬合宜。
4.味道好、口感佳、無過鹹或過淡。

烏魚子製作過程

從母烏魚肚中取出的魚子，先將切口以棉繩綁緊，以免後續處理時魚子流出散開（鹿港地區取烏魚子時連著一塊肉，故不需綁頭），再將烏魚子用鹽醃製四、五十分鐘左右。