位於玉珍齋前的麥芽酥攤子，每天現做香酥不黏牙的麥芽酥，據蔡老闆說這個手藝是其父親流傳下來，以老闆六十幾歲看來，這攤子應該有好幾十年的歷史。好的麥芽酥吃起來鬆軟香甜，入囗即化，不硬、不黏牙，關鍵就在於麥芽糖之品質。麥芽糖保持在一定的溫度下具有拉長延展和隨意塑形的特性，和花生粉均勺的和在一起後，用麵杖滾壓成長形薄片，再包上白糖粉和香菜捲起來，然後慢慢的拉長，成為長條，再切成小塊即成。這裡賣的麥芽酥有原味及香菜二種口味，每份二塊20元，有路過第一市場玉珍齋的朋友，買個二、三塊品嚐，回憶一下古早的好味道。
應小貓請求，老闆娘要大顯身手示範製作過程給我們看。
麥芽酥的原料麥芽及花生粉
麥芽糖桶子下放置火爐，解以保持麥芽糖良好展延之狀態。
取出花生粉
將麥芽糖放入花生中。
花生粉將麥芽糖覆蓋起來
將麥芽糖反覆對折後桿平，讓其變得多層次。
慢慢將其塑成長條狀
灑上一層細細糖粉
繼續拉成長條狀。
切成一小塊後即成香酥可口的麥芽酥
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