鹿港小貓的鹿港旅遊資訊部落格

龍山魷魚肉羹

地址：彰化縣鹿港鎮中山路199號（原第一市場老擔）

鹿港龍山魷魚肉羹攤有五十多年歷史，肉羹都是使用有彈性的上等豬肉，而且還加上特殊的著料，非常非常香！因為真材實料便宜又好吃，天天都是高朋滿座，顧客百吃不膩。
龍山魷魚肉羹攤創始人林龍山，在五０年代原只賣脆魷魚，即將魷魚燙熟再配上獨特沾料。民國七十八年林龍山退休，兒子林金福接手後，為使魷魚美食多樣化，研究調製成魷魚肉羹，但仍保留魷魚脆口的精髓。
林金福他相當堅持採用阿根廷高級品種的大尾新鮮魷魚，先去皮減少腥味，肉質厚且口感香脆又好吃，雖是很平常的吃法，但最能保留原來的新鮮美味，沾上哇沙米就是美味的一道佳餚。
林金福說，魷魚肉羹的料除了魷魚外，有香菇、筍子、蝦仁及豬肉炸等，魷魚必須挑選又厚又大的魷魚，細嚼起來才夠味；豬肉則用上等五花肉油炸呈金黃色，勾芡時須加入多少太白粉，完全靠累積經驗，做出來的濃稠度才恰恰好，湯頭不稠不稀。
林金福表示，因為羹類的小吃要好吃，高湯的調配可是非常的具有關鍵性的，龍山魷魚肉羹就堅持，每天一定要以大骨燉好幾個小時的高湯為底，而大骨因為經過數小時的燉煮，足以將骨髓的香醇原汁逼出來，所以湯頭喝起來才會特別的甜美。
老饕最愛的吃法是，在一碗熱騰騰的魷魚肉羹內添加黑醋，還要放入豬肉油炸剩下的油炸渣，魷魚的清脆與油炸渣的酥脆，是絕配，也更加美味，每碗三十元。文字資料來源http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5xi2X8mRCU5T1jq0ku0-/article?mid=6200

魷魚發的剛剛好，香Q無腥味。

看阿伯的表情就知道肉羹好吃，趁熱品嚐。

新鮮豬肉打漿加入特殊香料後油炸，加入肉羹中一起品嚐，有種特殊的香氣。