遊客到鹿港來總會到媽祖廟前嚐一盤蚵仔煎，蚵仔煎也是鹿港的代名詞之一。
隨著彰濱工業區的開發，老一輩蚵農逐漸凋零，現在鹿港蚵仔的產量銳減很多，不知道是否足夠供應鹿港眾多的蚵阿仔煎攤位。反倒是鄰近福興鄉的粘厝庄、福寶，芳苑鄉的王功其產能應該比鹿港多。
什麼最青，剛挖好的蚵仔最青，不管是煮湯、或做豆鼓蚵都很好吃，一般蚵仔煎是嚐不出蚵仔鮮甜的滋味，有機會可以買先剝好的蚵仔回家自行料理，您就可以分辨什麼是鮮。
目前在媽祖廟附近還有二處現場開蚵仔的地方分別在中山路底近OK便利商店，另一處則是在復興路上，想嘗鮮的朋友可以購買回去自行料理。
牡蠣養殖方式
牡蠣生長的環境條件需要是含有適當腐質的沙黏土海灘，牡蠣養殖方式可下列幾種：
1.插枝式
2.垂下式（棚架式）
3.平掛式（棚架式）
4.竹筏式
5.延繩式
一般養殖業多利用富有凹凸之牡蠣殼（或稱母殼）為「採苗器」，將「採苗器」中間打孔，用三公尺長的硬質塑膠繩將數十個串成一串，約二十串做成一束稱為真珠串，每一個採苗架可放三十真珠串，等附著完成後要放養再將其分開做成蚵串養殖。
插枝法因地勢較高，海水退潮後露出時間較長，攝食時間較短，生長速度比較但是質比較結實好吃，而棚架養殖因牡蠣在水中之時間較長，濾食海水中餌料之時間較長，牡蠣成長之速度較快，牡蠣之體型較大賣相較佳。（目前以棚架式居多）在金門的牡蠣為石頭蚵（石蚵），附著在岸邊石頭上生長，露出海水時間更長，生長速度更慢，所以是蚵中的極品。
在鹿港採收蚵仔的蚵車，早期是用牛車或用人力拉車，現在以拼裝車代替，其車體是以不銹鋼打造，避免海水侵蝕而生鏽，另外座位及引擎也設計在車子的相對高處，避免漲潮時被海水淹到而影響行駛。以前在鹿港的北頭漁村蚵車滿街跑，現在要找到蚵車拍照還有點難呢？
牡蠣採收時，蚵串自蚵架上剪下粗略漂洗後放入竹籠裡運回。
把一籮子的牡蠣倒在桌上，阿桑們就開始開蚵囉！
這些阿桑是最年輕在開蚵的人，在鹿港已經很少60歲以下的人在開蚵仔，小貓小時候都是靠這門功夫賺錢貼補家用（約30年前），那時後一碗的工資是6元，小貓一天可以開20-30碗，一天賺一、二百元，對家裡還不無小補呢！
步驟一：用蚵鑽自牡蠣殼頂（鹿港）或腹緣（南部）插入。
步驟二：沿著殼緣先將上殼壁之殼筋切斷
打開上殼後之狀況
步驟三：將下殼筋切斷。
取出蚵仔仁後之狀況
步驟四：將蚵仔取出放入容器中，早期是以高筒麵筋罐為容器，現改用不銹鋼杯。
把蚵仔堆到最高這樣就算一碗完成了，重量約半台斤，售價是60元，開蚵（剝牡蠣）的工資是十元。
每一袋是約一台斤重，售價120元。
工具一：塑膠手套（有的用布手套），小貓小時候開蚵喜歡用布手套雖然手會泡到水但是比較好抓東西。
指頭套：套在食指或大拇指（保護食指及大拇指，避免手指直接衝撞牡蠣殼而受傷）
蚵鑽：頭部成扁尖狀，尖狀：容易插入腹緣；扁狀易於切斷上殼及下殼的筋。
這些筷子不是用來生吃蚵仔的，而是用來計算工資用的，完成一碗老闆就會給一根筷子，工作結束再用筷子的數量來結算工資。
完成一碗，發一根筷子。
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